肉じゃが

豚引きで作る肉じゃが。
見た目に惹かれてチャレンジ。
素朴な味わいでなかなかいけます。

材料：
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小さめのジャガイモ　500g位
　豚挽き肉　200g
　油　大3
　酒、砂糖　大4
　醤油　大6
　片栗粉　大3
　水　3カップ
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1. 鍋に油を油を熱し良く洗ったジャガイモを色よくゆっくり炒める。
2. カップ3の水に挽肉を入れほぐしておく。
3. ジャガイモを炒めている鍋に「2」をいれ、落としぶたをして煮る。
4. ジャガイモに串が通るようになったら、酒、砂糖を入れ2-3分煮、醤油で調味する。
5. 片栗粉を同量の水で溶いて回し入れる。

仏：豚肉のロースト、セージ風味

材料：
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豚肩ロース500gぐらい
　ジャガイモ4~5個
　にんにくひとかたまり
　セージ、タイム、ローレル
　塩、胡椒、バター、オリーブオイル
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1. フライパンにオリーブオイルをひき、焼き色が付く程度に焼き、取り出して冷ます。
縦1/4にしたにんにくを差し込みオーブン皿におく。
2. ジャガイモは皮をむき、水から茹で沸騰してから23分であげ水気を切る。
3. 肉にバター2片をおき、全体をセージでおおい、タイム、ローレルを添えたら塩、胡椒をふるう
4. 肉の回りにジャガイモ、薄皮がついたにんにくをならべ全体にオリーブオイルをふり、190度のオーブンで20分焼く。
5. 焼け具合を確認し、ジャガイモをひっくり返してさらに20分焼く、串を刺して透明な肉汁が出ればできあがり。
6. 肉は薄目にスライスして、一緒にローストしたにんにくをつけて食べる。
好みでマスタードをつけると味が引き締まっておいしい。

和：蛤飯

池波正太郎：剣客商売／辻斬りの「妖怪小雨坊」に出ていた蛤飯。
文中では詳しい作り方まで書かれていなかったが、別の本を見ていたら発見したので早速作ってみようかな。
1. 蛤を水からゆがき、フタが開いたら取り出して身をはずしておく。
2. 蛤のゆがき汁をだしで割ったものに酒(2cup)、淡口しょうゆ(2cup)、塩少々で調味したものを水の代わりにして飯を炊く。
3. 飯を蒸らすときに蛤の身を入れる。

和：豚ロース鍋

1. 水と芋焼酎、しょうがの薄切りを入れた鍋に豚肩ロースを固まりのまま入れ、串がすっと通るようになったら肉を取り出す。
2. ゆで汁の灰汁を取り、塩で調味し土鍋に移し白菜、ネギ、薄く切った肩ロースを入れて火にかける。
3. お好みでコチジャン等をつけて食す。
# 焼酎によって味が変わりそうだな1. 水と芋焼酎、しょうがの薄切りを入れた鍋に豚肩ロースを固まりのまま入れ、串がすっと通るようになったら肉を取り出す。
2. ゆで汁の灰汁を取り、塩で調味し土鍋に移し白菜、ネギ、薄く切った肩ロースを入れて火にかける。
3. お好みでコチジャン等をつけて食す。
# 焼酎によって味が変わりそうだな

伊：骨付きチキンのタイム風味

1. 鶏もも肉に塩・胡椒をふり、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンで両面色が付く程度に焼き、取り出す。
2. フライパンの油を捨て、オリーブオイル(大1)加え、にんにくみじん切り(2かけ)を炒めて、白ワイン(200cc)、チキンスープの基(1/2個)、水 (100cc)、タイムの枝(10本)、ローリエ、パセリを加え、フライパンの底についたうまみをこそげ取って、スープに移す。
3. 取り出しておいたチキンをフライパンに移し、ふたをして時々裏返しながら柔らかくなるまで煮る（水分が足りないときは水を足す。
4. 天板にオリーブオイルをひき肉を並べ、ドライタイム、パルメザンチーズをふりかけ220度のオーブン表がかりっとするまで5-10分焼く。